PARSA-SIENISALAATTI PARMESAN JUUSTON KANSSA

• Puoli kiloa vihreää parsaa, joiden varren alaosan katkaiset sentin verran
• Neljänneskilo sieniä esim tatteja
• Neljä retiisiä lohkottuna ensin pitkin ja sitten poikittain
• Kaksi ruokalusikallista sitruunamehua
• Kaksi teelusikallista Dijon ( tai vastaavaa, ei putkilosta ) sinappia
• Puoli teelusikallista suolaa
• 1/3 kupillista extra virgin oliivi öljyä
• vasta murskattua mustapippuria
• nippu vesikrassia tai vastaavaa
• 100 g Parmesan juustoa huoneenlämpöisenä
• Leikkaa parsat pituussuuntaan ohkaisiksi suikaleiksi ja pane astiaan
• Paloittele sienet ohuiksi ja laita ne retiisien kanssa parsan päälle
• Vispaa pienemmässä astiassa sitruunamehu, sinappi ja suola
• Lisää oliiviöljy ja vispaa kunnes se emulsoituu
• Kaada sinappi parsasalaatin päälle
• Lisää mustapippuri
• Levitä nyt vesikrassia salaatin päälle
• Leikkaa nyt vihannesten kuorintaveitsellä Parmesan juustoa salaatin päälle

6 hengelle

GRILLATUT PARSAT

• Tuoretta parsaa, valkoiset kuorittuna, vihreät varren alaosa katkaistuna
• Spray paisto oliiviöljyä
• Grillaa parsat keski-lämpöisessä grillissä n 5 min, valkoiset kunnes ne ovat pehmenneet
• Aseta lautasille, mahdollisesti vähän suolaa päälle
• Tarjoile huoneen lämpöisenä

PÄHKINÄ RISOTTO UUNISSA PAISTETUN PARSAN KANSSA

• 4.5 kahvikupillista kanalihalientä
• 3 teelusikallista extra virgin oliivi öljyä
• 1/3 kahvikupillista silputtua sipulia
• 1,5 kahvikupillista riisiä
• ½ kahvikupillista valkoviiniä
• ½ kiloa parsaa
• 1 valkosipulin kynsi
• ¼ kahvikupillista saksanpähkinöitä
• 2 teelusikallista Parmesan juustoa
• Esilämmitä uuni 210 C ( 450 F )
• Laita 4 kupillista kanakeittoa keskikokoiseen astiaan uuniin kunnes se poreilee
• Ota astia uunista ja laita kansi päälle
• Lämmitä keskikokoisessa astiassa 1,5 teelusikallista oliiviöljyä
• Lisää öljyyn sipulit 4 minuutiksi kunnes ne kuultavat keltaisina
• Lisää riisi minuutiksi
• Lisää valkoviini 2 minuutiksi
• Lisää ½ kupillista esilämmitettyä kananlihalientä ja lämmitä kunnes neste on melkein hävinnyt
• Lisää jatkuvasti aina puoli kupillista lihalientä kunnes neste on hävinnyt ( 25 min )
• Laita parsa ja valkosipuli astiaan
• Kaada 1 ½ teelusikallista öljyä päälle
• Mausta suolalla ja pippurilla
• Laita parsa uuniin 16 minuutiksi ja käännä välillä
• Sekoita pienennetyt pähkinät ja Parmesan juusto risottoon
• Laita parsa keskelle tarjoilulautasta ja risotto ympärille ja tarjoile

4 hengelle

PARSA SIENI-KERMAKASTIKKEESSA

• 1,5 kg vihreää parsaa kannat katkaistuna
• 1,25 kg silputtuja sieniä
• Kolme ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua
• ½ kahvikupillista vispikermaa
• 2 ruokalusikallista Dijon sinappia
• 1/3 kahvikupillista extra virgin oliiviöljyä
• 1 teelusikallinen tuoretta raakunaa tai ½ teelusikallista kuivattua
• Höyrystä parsat 4 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä
• Jos käytät valkoista parsaa, keitä 15-20 min
• Huuhtele kylmässä vedessä
• Sekoita sienet sitruunamehuun keskikokoisessa astiassa
• Lisää suola ja pippuri
• Sekoita kerma ja sinappi pienessä astiassa
• Lisää vähitellen öljy
• Anna sienikastikkeen seistä puoli tuntia
• Laita parsat tarjoiluastiaan
• Kaada sienikastike parsan päälle

8 hengelle

PARSA JA KORVASIENET

• 125 g kuivattuja korvasieniä
• 250 g vihreää parsaa
• ¼ kahvikupillista voita
• 2 ruokalusikallista jauhettua Shallot sipulia
• 2 ruokalusikallista vehnäjauhoa
• Kahvikupillinen lihalientä, jossa on puolet vettä
• Kuori parsat ja katko ne tuuman mittaisiksi paloiksi
• Pistä voi isoon paistinpannuun ja lämmitä
• Paista parsat ja sienet n 4 minuuttia. Jos käytät valkoista parsaa, paista kunnes ne ovat pehmeitä.
• Vähennä lämpöä ja sekoita jauhot ja pidä 2 minuuttia
• Lisää lihaliemi ja anna sen kiehua
• Lisää suola ja pippuri

4 hengelle

PARSA, PEKONI JA ENDIIVI -SALAATTI

• 125 g kuivattuja korvasieniä
• 250 g vihreää parsaa
• ¼ kahvikupillista voita
• 2 ruokalusikallista jauhettua Shallot sipulia
• 2 ruokalusikallista vehnäjauhoa
• Kahvikupillinen lihalientä, jossa on puolet vettä
• Kuori parsat ja katko ne tuuman mittaisiksi paloiksi
• Pistä voi isoon paistinpannuun ja lämmitä
• Paista parsat ja sienet n 4 minuuttia. Jos käytät valkoista parsaa, paista kunnes ne ovat pehmeitä.
• Vähennä lämpöä ja sekoita jauhot ja pidä 2 minuuttia
• Lisää lihaliemi ja anna sen kiehua
• Lisää suola ja pippuri

4 hengelle

GRILLATUT PARSAN NUPUT

• 4 kupillista vettä
• 2 teelusikallista oliivi öljyä
• 1,5 teelusikallista oliiviöljyä tai valkosipuliöljyä
• 750 g parsaa
• 2 teelusikallista persiljaa
• Laita vesi ja öljy isoon kulhoon
• Lisää parsat kulhoon ja paina ne nesteen alle
• Anna seisoa 5 min
• Kaada vesi pois ja lisää suola ja pippuri
• Grillaa parsoja 6 min kunnes ne ovat pehmeitä
• Laita parsat tarjoiluastiaa ja lisää persilja

6 hengelle

PARSA- KATKARAPUSALAATTI PAPUJEN KANSSA

• 1,5 teelusikallista hunajaa
• 1 teelusikallinen Dijon sinappia
• ¼ kahvikupillista sitruunamehua
• ruokalusikallinen tuoretta raakunanlehteä revittynä
• 2/3 kahvikupillista extra virgin oliiviöljyä
• 1 ruokalusikallinen revittyä ruoholaukkaa
• 1 kg fava papuja
• 1/5 kg ohutta vihreää parsaa katkottuna 5 cm pituisiksi
• 1/2 kg katkarapuja
• 1,5 kupillista endiiviä revittynä
• 1 ruokalusikallinen hienoksi silputtua ruohosipulia

Kastike
Sekoita pienessä astiassa hunaja, sinappi, sitruunamehu ja raakuna
Lisää öljy vispaten kunnes se emulsoituu ja mausta suolalla ja pippurilla
Pistä kansi päälle ja vie kylmään päiväksi
Tuo kastike huoneenlämpöön ennen ruokailun alkua

Pistä isoon astiaan jäitä ja kylmää vettä
Keitä pavut pehmeiksi suolavedessä 2,5 min
Jäähdytä pavut jäävedessä
Kaada vesi pois Fava pavuista ja poista uloin kuorikerros
Laita pavut suureen tarjoiluastiaan

Pidä valmiina toinen jäävesiastia
Keitä parsa pehmeäksi 3,5 minuutissa
Laita parsat jääveteen ja kaada sitten vesi pois
Jos käytät valkoista parsaa, keitä 15-20 min
Keitä katkarapuja 2 min ja kuivaa
Sivele pavut, parsa ja katkaravut edellisen päivän kastikkeella
Mausta suolalla ja pippurilla
Laita päälle endiivi salaatti ja ruohosipuli

6 hengelle

KEISARIN PARSA

• 3 suurta valkosipulin kynttä murskattuna
• 2 ruokalusikallista Dijon sinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• ¼ teelusikallinen Tabascoa tai vastaavaa
• ¼ kupillinen oliiviöljyä
• ½ kupillista raastettua Parmesan juustoa
• 1/2 kg vihreää parsaa
• leipäkuutioita

Sekoita neljä ensimmäistä ainesta sekoittimella ja lisää öljy vähin erin
Lisää ¼ kupillista juustoa ja mausta pippurilla.

Keitä suolavettä kattilassa. Lisää parsat ja keitä ne 3 min pehmeiksi . Kaada vesi pois ja anna jäähtyä.

Asettele parsat astiaan. Kaada kastike päälle. Ripottele päälle yrttejä ja loppu juustosta.
Jos käytät valkoista parsaa, keitä 15-20 min
br /> 4 hengelle

PARSAA SAKSANPÄHKINÄN JA RUOHOSIPULIN KERA

• 2 kg vihreää parsaa kuorittuna
• 2 ruokalusikallista Sherry viinietiikkaa
• ½ teelusikallista sokeria
• 2 ruokalusikallista saksanpähkinäöljyä
• ¼ kupillinen oliiviöljyä
• ¼ kupillinen pilkottua ruohosipulia
• suolaa

Keitä parsat suolavedessä 3- 7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Kaada vesi pois ja aseta ne kulhoon.
Vispaa toisessa kulhossa etiikka, sokeri, öljyt, ruohosipuli sekä suola ja pippuri.
Kaada tekemäsi kastike parsojen päälle.
Jos käytät valkoista parsaa, keitä 15-20 min

8 hengelle

Ruokaohjeita parsasta

• Parsa-sienisalaatti parmesan juuston kanssa
• Grillatut parsat
• Pähkinä risotto ja uunissa paistetut parsat
• Parsaa sieni-kermakastikkeessa
• Parsa ja korvasienet
• Parsa, pekoni ja endiivi -salaatti
• Grillatut parsannuput
• Parsa- katkarapusalaatti papujen kanssa
• Keisarin parsa
• Parsaa saksanpähkinän ja ruohosipulin kera